Tıbbi Ürünlerin Geliştirilmesinde Tekstür Analizi

3D bioprinter ready to 3D print cells onto an electrode

Doku mühendisliği artık doku fonksiyonunun değiştirilmesi, onarımı, bakımı veya geliştirilmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Doku mühendisliği, hücreler ve biyolojik olarak aktif moleküller ile fonksiyonel dokulara birleşen bir “iskele” kullanımı ile ilgilidir. Doku mühendisliğinin amacı, doku oluşumuna uygun fonksiyonel yapıları bir araya getirerek yeni canlı doku üretmektir. Doku oluşumu için bir şablon görevi gören ve ayrıca hücre tutunması, göçü, çoğalması ve farklılaşması için optimum bir mikro-ortam görevi gören yapay bir yapı olan bir yapı iskelesi üretmek için birçok biyomalzeme uygulanmıştır. Toplanan hücreler iskeleye bağlanır, böylece göç edecek, çoğalacak, büyüyecek ve dokuya dönüşecektir. Hücreler için uygun mikro ortamı sağlamak için, iskelenin hücrelerle biyolojik olarak uyumlu ve toksik olmaması gerekir. Biyobozunur olmalı ve uygun mekanik dayanıma, yüzey kimyasına ve yüksek gözenekliliğe sahip olmalıdır.

Bazı örnek makaleler aşağıdaki gibidir.

Albümin/nişasta iskelesi ve canlı hücrelerle biyouyumluluğu

Protein ve karbonhidrat iskelesi, sığır serum albümini (BSA) ve manyok nişastasının kombinasyonları, şirket içinde geliştirilen bir dondurarak kurutma yöntemi kullanılarak 3D yapı iskeleleri imal etmek için malzeme olarak kullanılmıştır.

Bu yöntemi kullanarak, BSA/nişasta, tek başına BSA rijit bir yapıyı koruyamazken, stabil bir köpük tipi yapı iskelesi oluşturdu. Albümin/nişasta yapı iskeleleri gözenekli bir yapıya sahipti ve Fourier transform kızılötesi spektroskopisi (FTIR) çalışmasında proteinin ikincil yapılarını gösterdi. Küçük ve geniş açılı X-ışını saçılım analizi (SAXS ve WAXS) verileri, BSA moleküllerinin nişasta çerçevesi içinde muntazam bir şekilde dağıldığını ve dolayısıyla yapı iskelesinin boyutunu karakterize ettiğini gösterdi. Alkol tedavisi, yapı iskelesindeki protein yapısını bir a-sarmaldan rastgele bir bobine dönüştürdü. İlginç bir şekilde, metanol ile muamele edilmiş BSA/nişasta iskelesi, etanol muamelesinden daha iyi mekanik özelliklere sahipti. 3-(4,5-dimetiltiazol-2-il)-2,5-difeniltetrazolyum bromürün (MTT) HepG2 hücreleri ile kolorimetrik tahlili kullanılarak analiz edilen sitotoksisite, test edilen tüm koşullar altında BSA/nişasta iskelesi için hücre canlılığının daha yüksek olduğunu gösterdi. %90. Böylece, elde edilen tüm materyaller (BSA/nişasta yapı iskelelerine dayalı olarak), canlı hücrelerin kültürlenmesi için bir matris olarak kullanılabilir. Tüm bu sonuçlar, BSA/nişasta yapı iskelelerinin doku biyomühendisliğinde doku oluşumu için kullanılabileceğini gösterdi.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352492821001562


 

 

Yapay kıkırdak adayı olarak çift katmanlı silika takviyeli nanokompozit hidrojellerin mikroyapısal ve mekanik davranışının yeni bir değerlendirmesi

Sağlıklı eklem kıkırdağının karmaşık yapısı, eklemin uygulanan basınçlara dayanmasını ve yumuşak dokusu üzerindeki stresleri azaltmak için interstisyel sıvıyı tutmayı kolaylaştırırken, hareket kabiliyetini kolaylaştırır ve kıkırdak eşleri arasındaki sürtünmeyi en aza indirir. Bu dokunun avasküler yapısı zamanla onarılamaz hasarlı lezyonlara ve şiddetli ağrıya neden olur. Polimerik hidrojeller, hasarlı kıkırdağın değiştirilmesi için umut verici aday malzemelerdir. Bu nedenle, silika nanopartiküller (SNP’ler) ile güçlendirilmiş sert bir çift katmanlı nanokompozit akrilamid-akrilik asit hidrojel tasarlanmış ve sentezlenmiştir. Mekanik karakterizasyonlar, takviye edilmemiş hidrojel ile karşılaştırıldığında sadece ağırlıkça %0.6 SNP’lerin kullanılmasıyla 1.4 MPa’ya kadar sıkıştırma mukavemetinde ve iki kat elastik modülde (240 kPa) önemli bir artış gösterdi. Optimum monomer ve SNP miktarları, numunelerin hatasız olarak %85’e kadar gerilme ile sıkıştırılmasıyla sonuçlandı. Tüm nanokompozit hidrojellerde stres gevşemesi yarıya indirildiğinden viskoelastik tepkiler iyileşti. Difüzyon hızı teorisi uygulandı ve sonuçlar, elastik modülün ne ölçüde stres gevşemesinde bir iyileşme ile sonuçlandığını gösterdi. Önerilen hidrojel formülasyonu, stres gevşeme testleri altında geçen zamanda viskoelastik gevşemeden önce meydana gelen poroelastik gevşemeyi sergiledi. SEM görüntüleri, interstisyel sıvıyı tutmak için önemli bir özellik olan 570 μm kalınlığında kaygan tabaka ile tek tip huni benzeri gözeneklilik gösterdi. Polimerik makro yapı içindeki element bileşimini karakterize etmek için enerji dağıtıcı X-ışını spektroskopisi yapıldı.

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1751616121000254

PHARMACOPOEIA 0330E’ye göre jelatinin jel kuvvetinin (Bloom Value) belirlenmesi

Determination of gel strength (Bloom Value) of gelatin according to Pharmocopeia 0330E

TANIM:

Kısmi asit hidrolizi ile elde edilen saflaştırılmış protein (tip A), kısmi alkali hidroliz (tip B) veya enzimatik hayvanlardan kolajenin hidrolizi (balık ve kümes hayvanları); farklı türlerin bir karışımı da olabilir.Hidroliz, jelleşen veya jelleşmeyen ürün derecelerine yol açar. Her iki ürün sınıfı da bu monografın kapsamındadır. Bu monografta açıklanan jelatin, aşağıdakiler için uygun değildir:
Parenteral kullanım veya diğer özel amaçlar için.

 

Jel gücü (Bloom değeri): Etiketli nominal değerin yüzde 80 ila 120’si.
Jel kuvveti, 12.7 mm çapındaki bir pistona uygulanan, yüzde 6.67 m/m konsantrasyona sahip bir jelde 4 mm derinliğinde bir çöküntü oluşturan ve 10 santigratta olgunlaşan kuvveti üretmek için gerekli gram cinsinden kütle olarak ifade edilir.

Cihaz: Tekstür analiz cihazı ile:
– keskin bir alt kenarı olan bir düz basınç yüzeyine sahip, çapı 12,7 ± 0,1 mm olan silindirik bir probe,
— iç çapı 59 ± 1 mm ve yüksekliği 85 mm olan özel bir kavanoz. Aparatı üreticinin kılavuzuna göre ayarlayın.
Ayarlar: 4 mm mesafe, test hızı 0,5 mm/sn.

Yöntem.
Testi iki tekrar halinde gerçekleştirin.
Her şişeye test edilecek maddeden 7,5 g koyun. 105 ml su R ekleyin, her şişenin üzerine bir saat camı yerleştirin ve 1-4 saat bekletin. 15 dakika boyunca 65 ± 2 °C’de bir su banyosunda ısıtın. Isıtırken, bir cam çubukla hafifçe karıştırın. Çözeltinin tek tip olduğundan ve şişenin iç duvarlarındaki herhangi bir yoğuşmuş suyun dahil edildiğinden emin olun. 15 dakika oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve şişeleri 10.0 ± 0.1 °C’de termostatik olarak kontrol edilen ve şişelerin üzerinde durduğu platformun tamamen yatay olmasını sağlayan bir cihazla donatılmış bir banyoya aktarın. Şişeleri lastik tıpa ile kapatın ve 17 ± 1 saat bekletin. Numune şişelerini banyodan çıkarın ve şişenin dışındaki suyu hızla silin. 2 şişeyi, cihazın numuneye mümkün olduğunca orta noktasında temas etmesi için aparatın platformunda art arda ortalayın ve ölçümü başlatın.

Sonucu 2 ölçümün ortalaması olarak bildirin.

 

 

Adhesion Testing for Texture Analysis & Materials Testing

Yapışma testi nedir?
Yapışma, temas halindeki iki cismin ayrılmasına direnen kuvvettir. Yapışma testi, ürünü temas ettiği test yüzeyinden ayırmak için kuvvetleri ölçerek bir ürünün yapışkan özelliklerini ölçer. Yapışkanlık (‘Yapışkanlık’) en yaygın olarak numunenin yüzeyine bastırılan (kompresyon uygulaması) bir silindir probu ile ölçülür, ardından probu çekme kuvveti ölçülür. Bu yüzeyleri ayırma kuvveti ne kadar yüksek olursa, ürün o kadar fazla yapışkan olur. İki yüzey ayrılmadan önce probun üründen çekilmesi gereken mesafe aynı zamanda ürünün viskoelastik davranışını ve ürüne bağlı olarak “tailing” veya “stringiness” özelliğini de gösterecektir.

Ölçümün başarısı, numuneyi ondan uzaklaştırmak ve ‘geri çekmeyi’ ölçmek için tutabilme araçlarına bağlıdır. Stable Micro Systems, bir ürünün yapışkan özelliklerini başarılı bir şekilde ölçebilmek için basılı tutmak amacıyla geniş bir çözüm yelpazesine sahiptir. Operatöre, veri toplama hızını (hızlı bir testten maksimum ayrıntı toplama için 2000 pps önerilir), prob ayırma oranını, prob malzemesini ve numuneye uygulanacak kontrollü bir kuvveti kontrol etme yeteneği verilir.

Tipik bir yapışma testi sırasında ne olur?

Dahili yapışkanlığı değerlendirmek için bir test yapılabilir – bu normalde numuneden daha küçük bir yüzey alanına sahip bir silindir probu veya bıçak kullanır ve bu nedenle numuneye girer ve çekme sırasında yapışkanlık ölçülür. Yüzey yapışkanlığının ölçümü için silindir probu (daha büyük veya daha küçük) numuneye girmez, bunun yerine numunenin yüzeyine temas edecek kuvvetin seçildiği ve bir süre boyunca tutulduğu özel bir ‘yapışkan testi’ seçilir. probu geri çekmek ve yapışkanlığı ölçmek.

Bu ‘yapışkan testi’ için yapışkanlık (çekme kuvvetleri) eğrinin pozitif bölgesinde gösterilirken, normal bir ‘Başlangıca Dönüş’ testinde eğrinin negatif bölgesinde bir yapışkanlık özelliği (varsa) ölçülecektir.

Examples of adhesion tests using various attachments and probes

Yapışma testi neden yapılır?

Yapışkan özellikler, örneğin bir ürünün en çok arzu edilen özelliği olabilir. yapışkan macunlar veya bantlar, şekerleme ürünleri ve dolayısıyla bunların göze çarpan özellikleri veya bir ürün için önemli bir sorun olabilir, örn. hamur oluşturabilir ve üretimin durmasına ve ürün arızalarına neden olabilir. Bu özelliği ölçebilme yeteneği, imalatçıların bir ürünün kalitesini kontrol etmelerine veya kesinti sürelerini önlemek için üretimdeki aşamaları değerlendirmelerine olanak tanır.

Exponent yazılımında, bu özelliğin ölçümüne odaklanan ‘Yapışkan Testi’ adı verilen özel bir test mevcuttur. Test probunun numuneye seçilen bir hızda yaklaşmasını ve ardından seçilen bir süre boyunca (iki yüzey arasında iyi kontrollü bir bağın elde edilmesini sağlamak için) seçilen bir kuvvet uygulamasını sağlar. Bu süreden sonra sonda, iki yüzeyi ayırmaya yönelik kuvveti ölçmek ve bir yapışkanlık/yapışkanlık ölçüsü sağlamak için seçilen bir hızda seçilen bir mesafeye geri çekilir. Maksimum kuvvet genellikle yapışkanlığın ölçüsü olarak alınır. Eğrinin pozitif bölgesinin altındaki alan ‘Yapışma İşi’ olarak adlandırılır ve ayrılmadan önce numuneden uzaklaşan mesafe genellikle ‘uyumluluğun’ bir ölçüsü olarak kullanılır. Örneğin mozzarella peyniri ve karamellerde bu mesafeye ‘ipliklilik’ veya ‘artıklanma’ ve yapıştırıcılar ve boyalar için ‘tepeleme’ veya ‘legging’ adı verildi.

Yarı katı yapışkan numunelerin yapışkanlığının ölçümü için mevcut testler ve bir substrattan bir malzemenin soyulma özelliklerinin ilgili ölçümleri için ek seçenekler mevcuttur, örneğin:

Yapışkanlığı (adhesiveness, stickiness, tackiness) ve soyulma kuvvetini vb. ölçmek için TA.XTplus Texture Analyzer kullanarak yapışma testlerinin nasıl yapıldığını görmek için bu videoyu izleyin ve eylemdeki tipik yapışma testlerini görün:

 

 

Woody breast tekstürü nedir ve nasıl ölçülür

Woody Breast, tavuk göğüs etinin dokusunu ve kullanılabilirliğini etkileyen anormal bir kas durumudur. Spesifik neden bilinmemektedir, ancak hızlı büyüme oranları ile ilişkili faktörlerle ilişkili olabilir. Wikipedia

Odunsu göğüs (WB), küresel kümes hayvanı endüstrisinde broiler Pektoralis majör kasının ortaya çıkan ve zorlu bir miyopatisidir. WB, tipik olarak subjektif palpasyon ve kaudal bölgedeki çıkıntı benzeri çıkıntının görsel değerlendirmeleri kullanılarak saptanan anormal bir sertlik ile karakterize edilir. WB’deki histoloji ve kas bileşimi farklılıkları, zayıf su tutma kapasitesi (WHC) gibi işlevsel özelliklerin bozulmasına ve duyusal özelliklerde daha düşük kabul puanlarına yol açan et kalitesi kusurlarına neden olur. Son yıllarda kümes hayvanı endüstrisinde artan WB durumu insidans oranları, tüketici kabulü bu durumdan olumsuz etkilendiğinden, birincil ve sonraki işleme operasyonları sırasında milyonlarca dolarlık önemli ekonomik kayıplara neden olmuştur.

Kanatlı eti ürünleri için tüketici tercihi, son yirmi yılda artmaya devam etti. Büyüme oranını, yem dönüşümünü ve kas ağırlığını önemli ölçüde artıran seleksiyon uygulamalarına rağmen, et kalitesini etkileyen kaslı miyopatilerin sayısında artış meydana gelmiştir. Bu Araştırma Konusu, kas gelişimi ve büyüme mekanizmalarına ve kas yapısındaki ve biyolojisindeki değişikliklerin kuş kas miyopatileri ve et kalitesi ile nasıl ilişkili olduğuna odaklanacaktır.  Bu konuyla ilgili yazıya BURADAN ulaşabilirsiniz.

Odunsu Göğsü ölçmek için Meullenet-Owens Kesme Bıçağının Kullanılması
2013 yılında piyasaya sürülen Meullenet-Owens Kesme Bıçağı (MORS), geçmişte maliyetli ve zaman alıcı duyusal değerlendirme kullanılarak değerlendirilen kümes hayvanı et yumuşaklığını ölçmek için en hızlı, en doğru ve en basit kesici araç olarak tanımlandı.

Meullenet-Owens Tıraş Bıçağı Kesme yöntemi (Arkansas Üniversitesi’nde yürütülen araştırma sonucunda), kesme testi yapmak için bir TA.XTplus Doku Analiz cihazına bağlı, tanımlanmış boyutlarda son derece keskin bir maket  bıçağı kullanır. Bıçak dar olduğundan ve yalnızca 20 mm’ye kadar nüfuz ettiğinden, MORS testleri numunede yalnızca küçük bir kesi yapar ve geleneksel aletli veya insan kesme testlerinden çok daha az hasara neden olur. Tekrarlanabilirlik de optimize edilmiştir, çünkü bıçak düzenli olarak – veya hatta her testten sonra – kenar keskinliğini sağlamak için çıkarılabilir ve değiştirilebilir. Optimum kesme performansı ve dolayısıyla sonuç tekrarlanabilirliği için keskin bıçağın her 100 ölçümde bir değiştirilmesi önerilir.

Bıçağın denemeleri, saatte 60 ölçüm yapabildiğini gösterdi – Kramer kesme testi ile elde edilebilecek sayının iki katı. Hem Kramer Shear Cell hem de Warner-Bratzler blade, kümes hayvanlarının hassasiyetini değerlendirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır ve endüstri standardı test yöntemleri haline gelmiştir. Bununla birlikte, sonuçlar numune boyutlarından önemli ölçüde etkilenir – MORS bıçağının kullanılmasıyla bu ortadan kaldırılmıştır.

MORS bıçağını kullanan testler, numune hazırlamaya atfedilebilen deneysel hataları en aza indiren, numune hazırlama süresini kısaltan ve daha basit bir test çözümü sağlayan bütün bozulmamış filetolar üzerinde gerçekleştirilir. Bu, kanatlı endüstrisinde rutin kalite kontrolünü uygulamak için gereken işçilik, zaman ve uzmanlıkta önemli tasarruflar sağlayabilir.

Testlerde Razor kesme enerjisi (N/mm), testin başından sonuna kadar kuvvet deformasyon eğrisi altında kalan alan olarak hesaplanır. Maksimum kesme kuvveti (N) de kaydedilir. Her iki parametre de et hassasiyetinin araçsal göstergeleri olarak kullanılır. Fileto başına dört veya daha fazla makas (aşağıda gösterildiği gibi önceden belirlenmiş yerlerde), kümes hayvanlarının hassaslığının güvenilir bir tahminini sağlayacaktır.

Left: Predetermined piercing locations for MORS test. Right: Typical Exponent graph output for MORS test

2021’de odunsu göğüs sorunu ve doku üzerindeki etkisini ele almaya çalışan bir dizi yayın bulunmuştur.

• Research Note: Effects of supplementing cranberry and blueberry pomaces on meat quality and antioxidative capacity in broilers – McGill University and Yangzhou University.

• Meat quality traits and Blunt Meullenet-Owens Razor Shear characteristics of broiler breast fillets affected by woody breast condition and post-cooking meat temperature – Researchers at Chuzhou University, University of São Paulo and University of Arkansas tried out a blunt version of the MORS blade on their TA.XTplus Texture Analyser.

• Fillet Dimensions and Meat Quality Attributes Associated With Woody Breast in Broilers – University of Arkansas used MORS blade and blunt MORS blade on their TA.XTplus Texture Analyser.

• Nutritional Properties and Oxidative Indices of Broiler Breast Meat Affected by Wooden Breast Abnormality – National Center for Genetic Engineering and Biotechnology in Thailand

 

 

 

Tekstür Analiz Cihazı Kullanarak Kağıt ve Karton Nasıl Test Edilir

 

Oluklu mukavva, güçlü, ucuz ve hafif geri dönüştürülebilir ambalajlar için tüm dünyada kullanılmaktadır. Belirli müşterilerin taleplerine göre birçok kutu yapılır ve bu testlerin amacı, bileşen malzemeleri ve ağırlıktan kaynaklanan maliyetleri en aza indirirken (müşterinin ihtiyaçlarını karşılayan) gücü en üst düzeye çıkarmaktır.

Mukavemet özellikleri, taklit veya daha geleneksel, temel yöntemler kullanılarak ölçülebilir. Bir test sırasında yalnızca maksimum kuvveti kaydeden geleneksel ezilme testi ekipmanının aksine, Stable Micro Systems Texture Analyzer, Exponent yazılımıyla birlikte tam grafik analizine izin verir.

Aynı zamanda çok işlevlidirler – sonuç olarak, ezilme, delinme, eğme ve çekme testleri dahil olmak üzere birçok kağıt, karton ve kutu testi tek bir cihaz üzerinde gerçekleştirilebilir.

Box Creep Test (e.g. ASTM D7030)

Kutular genellikle üst üste istiflenmiş bir süre boyunca depolandığından, alttaki paket sürekli olarak sabit bir sıkıştırma yüküne maruz kalır. Sonuç olarak, bazı üreticiler box creep testi yapmaktadır.

Bu tür bir testte, bir Texture Analyzer sıkıştırma plakası boş bir kabı statik bir yüke maruz bırakır. Sapma zamanı verileri, bu şekilde depolanan kutuların arızalanma süresini tahmin etmek için kullanılır.

Flat Crush Test (e.g. TAPPI T809)

 

Oluklu mukavva için oluklu yapının sertliği esastır ve dışarıdan mutlaka görülmese de, oluk hasarı bitmiş kutuyu zayıflatacaktır. Düz ezilme direnci, bu yapının oluklu mukavva ve diğer dönüştürme ekipmanı üzerindeki deformasyona karşı direncinin bir ölçüsüdür ve işleme sırasında olukların zarar görüp görmeyeceğini tahmin edecektir.

Düşük bir düz ezilme değeri, numunenin eğilme sertliği üzerinde bir etkiye sahip olacaktır ve bir kutunun beklendiği gibi çalışmayacağını düşündürebilir.

 

Edgewise Strength – Ring Crush and Edge Crush

Oluklu mukavva ürünleri, kullanım ömürleri boyunca birçok farklı strese maruz kalırlar – esas olarak elleçlenirken, depolanırken veya taşınırken ezilme kuvvetleri. Bu nedenle, üretim sürecini optimize etmek için bir ürünün kenardaki sıkıştırma mukavemetini bilmek faydalıdır.

Bu ‘kolon mukavemeti’ genellikle kutu mukavemetini kontrol etmede en önemli faktör olarak kabul edilir. Ek olarak, kenar yönünde sıkıştırma mukavemeti, söz konusu levhadan yapılmış bitmiş bir kutunun dinamik sıkıştırma mukavemetini belirlemek için kullanılan ana parametredir – levhanın kenar yönündeki mukavemeti ve eğilme sertliği, dikey oluklu kutuların basınç mukavemeti ile ilgilidir.
Kombine bir levhanın kenarsal mukavemetini test etmek için iki ana yöntem vardır – halka ezilme testi (yalnızca bileşenleri için de kullanılabilir) ve yalnızca tamamlanmış levha için kullanılan kenar ezilme testi.

 

Ring Crush Test (e.g. TAPPI T822)

Bu testte, numune özel bir numune tutucuda halka şeklinde tutulur ve bir Doku Analiz Cihazının test platformunda bir plaka ile sıkıştırılır. Test, numune çökene kadar sabit hızda gerçekleştirilir.
Bir levhanın kenar sıkıştırma mukavemeti, astarların ve ortamın halka ezilme mukavemetleri eklenerek tahmin edilebildiğinden, bu test özellikle kutu yapımının Ar-Ge süreci için yararlıdır. Potansiyel astar ve orta malzemeler bu şekilde test edilebilir ve farklı malzeme kombinasyonlarının kenarsal mukavemetini tahmin etmek için kataloglanabilir.

 

Edge Crush Test (e.g. TAPPI T811)

Bu test özellikle bitmiş bir levhadaki farklı malzeme kombinasyonlarının mukavemetini hızlı bir şekilde değerlendirmek için kullanışlıdır ve kutu üreticisinin kutu sıkıştırma mukavemetini tahmin eden ‘McKee formülü’ kullanarak bir kutunun performansını tahmin etmesine yardımcı olur.

 

Pin Adhesion Test (e.g. TAPPI T821)

Oluklu mukavvanın kalitesini kontrol eden diğer bir faktör, oluklu mukavva ile kaplamaları arasındaki yapışma kuvvetidir. Bu yapışma, doğrudan bir “pim yapışma testi” kullanılarak ölçülebilir.

Bu testte, kaplama ve oluklu ortam arasına pimler yerleştirilir, ardından yükleme koluna ve tabana bağlı teçhizatlara bağlanır. Kuleler, kaplama oluk uçlarından ayrılana kadar sabit hızda çekilir.

Bu test, levha birleştirildiğinde oluşan bağın kalitesini değerlendirir ve zayıf yapıştırıcı penetrasyonu ve lekeli yapıştırıcı uygulaması gibi bazı üretim hatalarını tespit etmek için kullanılabilir.

 

Flexural Stiffness Test (e.g. ISO 5628)

Oluklu mukavva kutular, depolama ve nakliye sırasında üst üste istiflenecek şekilde tasarlanmıştır. Bir kutu bu şekilde yüklendiğinde, duvarları bükülür ve içeri veya dışarı doğru bükülür. Bu, kutu köşelerinde bir stres konsantrasyonuna neden olur, bu da köşelerin kutunun gücünde büyük bir rol oynadığı anlamına gelir.

Bununla birlikte, köşelerde bu strese neden olan duvarların bükülmesi, kartonun yeterli eğilme sertliğine sahip olmasını sağlayarak bir dereceye kadar kontrol edilebilir: daha yüksek bir bükülme sertliği, daha sert bir kap ve daha yüksek bir kutu sıkıştırma mukavemeti verir.
Eğilme sertliği, mukavemet ve kırılmaya kadar olan deformasyon, üç noktalı bükme gibi bir bükme testinde ölçülebilir. Bunun gibi bir testte, iki kavisli desteğin (‘silindirler’ olarak adlandırılır) üzerine bir küboid numune yerleştirilir ve iki destek silindirinin ortasındaki numunenin merkezine bir yük uygulamak için üçüncü bir silindir kullanılır.

Tensile Test (ASTM D828)

Çekme testi, kullanımdaki mukavemeti değerlendirmek için çeşitli nedenlerle kağıt ürünlere uygulanır ve kombine oluklu mukavva için kullanılır, ancak bükme, sıkıştırma ve delme kadar sık ​​değildir.

Bir çekme testinde, iki tutamak arasına bir numune (genellikle küboidal veya köpek kemiği şeklinde) yerleştirilir. Texture Analyzer, arıza meydana gelene kadar tutamakları sabit bir hızda çeker. Bir çekme testinden belirlenebilen özellikler, kuvvet ve kopmaya kadar yer değiştirmeyi, rijitlik ve çalışmadan kopmaya kadar olan özellikleri içerir ve boyutlar güvenilir bir şekilde ölçülebilirse kuvvet ve mesafe sonuçları gerilim ve gerinimlere dönüştürülebilir.
Perforasyon testi (ASTM D4987) ve ıslak kağıt testi (ISO 3781) dahil olmak üzere ölçüm çözümleri olarak kullanılmak üzere birçok kağıt çekme testi varyasyonu vardır.

 

Yırtılma Testi (TAPPI T470)
Yırtılma direnci, kağıdın dayanıklılığını test etmek için üreticiler tarafından ölçülür. Delinme testinde olduğu gibi, bir Doku Analiz Cihazının kullanımıyla ilgili birçok avantaj vardır.
Yırtılma testinde, bir numune gerdirme kulplarında tutulur ve önceden var olan bir çentik içeren bir numune ayrılır. “Pantolon” testleri de yaygın bir test konfigürasyonudur. Yırtılma direnci, kağıt yaprağına dik bir yırtılmayı ilerletmek için gereken kuvvettir.

 

 

Mevcut herhangi bir kısıtlamaya bağlı değilseniz ve en basit test çözümünü arıyorsanız, bazen en kolay yaklaşım, ürünün gerçek hayatta değerlendirilme şeklini yakından taklit eden bir test oluşturmaktır. Buna ‘Taklit Testi’ denir. Bu tür bir test genellikle veri yorumlamasını anlamanızı kolaylaştırır.

Standart yöntemler, on yıllar boyunca değişmeyen ve tamamen kabul edilen geleneksel malzeme formları için özellikle yararlı olsa da, yaratıcılığın yeni malzemelere ve bu standart yöntemlerin uygulanamayacağı malzeme biçimlerine yöneldiği başka bir dünya var.

Yalnızca numune boyutlarının standarda göre hazırlanamadığı durumlarda değil, aynı zamanda operatörün numunenin alınacağı durumu daha yakından taklit etmek için test parametrelerini (test hızı gibi) değiştirmek isteyebileceği durumlarda da yeni standart dışı yöntemler uygulanabilir. tipik olarak kullanılır.

Stable Micro Systems, verileri bir dizi standart formatta analiz etme veya istenen bir müşteri analiz tekniği geliştirme yeteneği ile müşteri numune boyutlarına ve test gereksinimlerine dayalı ısmarlama test çözümleri geliştirebilir.

Patetes Kızartmalarında Gevreklik-Çıtırlık Ölçümü Akustik ölçüm

Çıtır Patates Kızartması Tarifi

Fransa’daki SEB Grubundan araştırmacılar, derin yağda kızartma ve havada kızartmanın karşılaştırmasında patates kızartmalarının dokusu için akustik-mekanik ölçümlerin değerlendirmesini araştırıyorlar. Doku, parmak patates kızartmalarının önemli bir kalite yönü, özellikle gevrek bir kabuğun başlıca duyusal özelliğidir. Gevrekliği belirlemek için birçok deney türü yapılmıştır, ancak duyusal bir özellik olarak genellikle duyusal panel testleri ile değerlendirilir.
Bununla birlikte, duyusal değerlendirmeler pahalıdır, rutin testler için uygun değildir ve genellikle nicel karşılaştırmadan daha nitel bir karşılaştırma sağlar. Bu çalışmada, patates kızartmalarının dokusunu ölçmek için araçsal bir yöntem geliştirilmiş ve duyusal ölçümlerle ilişkilendirilmiştir. TA.XTplus Tekstür Analizörünü, numuneler üzerinde penetrasyon testleri gerçekleştirmek için 50 ° C’ye ayarlanmış bir Termal Kabin içinde kullandılar.
Bu testlerin ses seviyesini ölçmek için bir Akustik Ses Ölçüm sistemi(AED) kullanılmıştır. Sonuçlar, ses tepe noktalarının sayısının, ses tepe noktalarının doğrusal mesafesinin, ses yer değiştirme eğrisinin altındaki alanın ve ortalama ses değerlerinin, kabuk tanımlayıcısının gevrekliği ile güçlü bir şekilde pozitif korelasyon içinde olduğunu gösterdi. Kuvvet zirvelerinin sayısı ve kuvvet zirvelerinin doğrusal mesafesi, tüm akustik parametrelerle ilişkilendirildi. Bu enstrümantal yöntemin kullanımı ve duyusal analiz, derin yağda kızartılmış ürünlerin, aynı su kaybına sahip havada kızartılmış ürünlere göre daha gevrek olduğunu gösterdi.

İlgili Makaleye buradan ulaşabilirsiniz : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996919308336

 

Kieffer Rig kullanımı ve geliştirilmiş yöntemi

Birkaç yıl önce, Katharina Scherf, Kieffer Rig kullanımı için parametrelerin iyileştirilmesi üzerine çalışmayı ‘Buğday hamuru ve yaş glüten için mikro ölçekli uzatma testlerinin optimizasyonu’ başlıklı bir makalede yayınladı. Buğday hamurunun ve yaş glütenin viskoelastik özelliklerini belirlemeye yönelik mikro ölçekli uzatma testleri, her biri 10 g una dayalı olarak pişirme performansını tahmin etmek için yararlı yöntemlerdir, ancak henüz resmi bir standart yöntem yoktur. Bu yazıda sunulan deneysel prosedür, farklı dinlenme süreleri ve test hızları ile Münih Teknik Üniversitesi Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü’ndeki bilim adamları tarafından optimize edilmiş ve sonuçlar tekrarlanabilirlik, farklı numunelerin ayrımı ve analiz süreleri göz önünde bulundurularak değerlendirilmiştir.

Her iki testte de hamur, SMS / Kieffer Hamuru ve Glüten Uzayabilirlik Donanımı bir Tekstür Analiz cihazına takılarak, ilgili optimum kıvamda karıştırılarak, ardından 22 ° C’de 15 dakikalık dinlenme süresi ve hamur için 3,3 mm / s’lik bir test hızında ölçüm yapılarak hazırlanmıştır. Islak glüten için sonraki adımlar, yıkama ile nişastanın uzaklaştırılmasını, glüten şeritlerinin santrifüjlenmesini (3060 × g, 10 dakika, 22 ° C), 30 dakika 22 ° C’de bekletilmesini ve aynı test hızı (3,3 mm/s) kullanılarak ölçümü içermektedir. Korelasyon analizleri, uzamaya karşı maksimum direncin ve ıslak glüten uzatma testlerinin eğrisi altındaki alanın, VolScan Profiler(Lazerli Hacim Ölçer) kullanılarak kanıtlanmış mikro-hızlı karışım testi somun hacimlerini tahmin etmek için uygun olduğunu ortaya koymuştur. Rehidre edilmiş vital buğday glüteni için mikro ölçekli uzatma testi ile birlikte, bu yöntemlerin uluslararası doğrulama için uygun olduğu kabul edilir.

Bu noktada yöntem standardize edilmemiştir, ancak son zamanlarda Katharina ve meslektaşları, glüten karakterizasyonu için Kieffer Rig’in kullanımına odaklanmıştır. Yayınladıkları makale: ‘Gluten agregasyon testi ve mikro ölçek uzatma testi kullanarak Vital buğday glüten kalitesini tahmin etmek’, Kieffer Rig kullanarak glüten numunesi hazırlama ve test parametrelerini daha da optimize eder (aynı zamanda elde edilen ekmek rulolarının hacmini belirlemek için Volscan Profiler’ı kullanır) . Buğday nişastası üretiminin bir yan ürünü olan vital glüten, gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak işlevselliği, zaman ve emek yoğun pişirme testleri kullanılarak tahmin edilmektedir. Gluten agregasyonu ve mikro ölçek uzatma testinin iyi kalite belirleyicileri olduğu kanıtlandı ve maksimum tork, maksimum maksimum süre ve spesifik pik alan oranları en kullanışlı parametrelerdi.

 

Aşağıdaki yakın zamanda yayınlanan makaleler, Kieffer Rig de hamur veya glüten uzama özelliklerinin değerlendirilmesi için kullanılan  araştırma çalışmalarıdır:

• Challenges in determination of rheological properties of wheat dough supplemented with industrial by-products: carob pod flour and sugar beet fibres

• Effects of corn distillers dried grains on dough properties and quality of Chinese steamed bread

• Olive stone powder: A potential source of fibre and antioxidant and its effect on the rheological characteristics of biscuit dough and quality

• Improving the quality of dough obtained with old durum wheat using hydrocolloids

• Utilisation of butter and oleogel blends in sweet pan bread for saturated fat reduction: Dough rheology and baking performance

• Influence of the fermentation time and potato pulp addition on the technological properties and volatile compounds of wheat dough and steamed bread

• Comparison of uniaxial/biaxial extensional rheological properties of mixed dough with traditional rheological test results: relationship with the quality of steamed bread

• Effects of milling methods on rheological properties of fermented and non-fermented dough

• Enzymatic cross‐linking to improve the handling properties of dough prepared within a normal and reduced NaCl environment

• Effect of egg yolk on the properties of wheat dough and bread