Et Kalitesinin Kesme Kuvveti (Shear Force) nasıl ölçülür?

Blade test on meat sample

Tarım ve Bahçıvanlık Geliştirme Kurulu uzmanları, insan çenesini taklit eden TA.XTplus Tekstür(Doku) Analiz cihazını kullanarak, daha önce yavaş pişirme için kullanılan kas kesimlerinin hızlı pişirilen biftek olarak satılabilecek kadar yumuşak olduğunu gösterdiler.

AHDB uzmanları, karkas değerini artırma çalışmalarının bir parçası olarak, küçük bir et örneğini “ısırmak” için gereken kuvveti ölçmek için TAXTPlus Tekstür Cihazını kullandı. Yavaş pişirilmesi gereken ürünler olarak satılan kas gruplarından elde edilen etlerin, ince dilimler halinde hızlı pişirilmesi için uygun olduğunu ve böylece değerlerinin arttığını buldular.

AHDB Beef & Lamb, ince kesilmiş biftekleri tüketicilerin daha fazla sığır eti yemeye teşvik etmenin yeni bir yolu olarak tanımladı. AHDB Ticaret ve Ürün Geliştirme Başkanı Mike Whittemore şunları söyledi: “Üretilen sığır etinin kalitesindeki İngiliz gururu. “Isırma testi”, hassasiyeti ölçmek için kesme kuvveti kullanır, yani perakendeciler kaliteyi ölçebilir ve buna göre ücret alabilir. Ayrıca tutarlılığın sağlanmasına ve tüketicinin dana bifteğine olan güveninin artmasına yardımcı oluyor. ”

İnsan çenesi o kadar hassastır ki, yumuşaklıkta sadece 0.5 kg’lık bir değişiklik tespit edebilir.

AHDB Beef & Lamb, TA.XTplus Texture Analyzer’larında Shear Force kullanarak bir yumuşaklık testinin nasıl gerçekleştirileceğini tartışan kısa bir video hazırladı. Yumuşaklık, algılanan et kalitesine katkıda bulunan önemli özelliklerden biri olduğu için, nasıl ölçüldüğünü bilmek önemlidir. Yumuşaklığın nesnel ölçüsünü anlayarak, karkasların iyileştirilmesini ve daha iyi kullanılmasını sağlayarak israfı azaltabilir ve genel yeme deneyimini geliştirebilir.

 

 

Kaliteyi doğru tanımlayabilmek ve sayısal verilere dönüştürebilmek oldukça önemlidir. Bu kısımda Stable Micro Systems devreye giriyor ve piyasadaki en hassas Tekstür cihazını sizlere sunuyor. Bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.

Kanatlı Etinde Hasasiyet (tenderness) nasıl ölçülür?

MORS blade test on chicken

Arkansas Üniversitesi’nde Tekstür analiz cihazı kullanılarak yürütülen araştırma, kümes hayvanlarının hassasiyetini ölçmek için hızlı, doğru ve basit bir yıkıcı araç olan Meullenet-Owens Razor Shear Blade’in geliştirilmesine yardımcı oldu. Kümes hayvanı hassasiyeti, geçmişte maliyetli ve zaman alıcı duyusal değerlendirme kullanılarak değerlendirilen, müşteri kabulünde kritik bir özelliktir. Bu yöntemde, kesme / kesme testi yapmak için TA.XTplus doku analiz cihazına takılan, belirli boyutlarda son derece keskin bir bıçak kullanılır.

Bıçak dar olduğundan ve yalnızca 20 mm’ye kadar nüfuz ettiğinden, MORS testi numuneye yalnızca küçük bir kesi yaparak geleneksel alet veya insan kesim testlerinden çok daha az hasara neden olur. Tekrarlanabilirlik de optimize edilmiştir çünkü bıçak, kenar keskinliğini sağlamak için düzenli olarak – veya her testten sonra – çıkarılıp değiştirilebilir. Bıçağın denemeleri, cihazın saatte 60 ölçüm yapabildiğini gösteriyor – daha iyi bilinen aletsel kümes hayvanı test yöntemlerinden biri olan Allo-Kramer kesme testiyle elde edilebilecek sayının iki katı.

MORS bıçağının kullanımı, eski tekniklere kıyasla sonuçlar üzerindeki numune boyutu etkisi sorununu ortadan kaldırır. Yeni sistem, diğer enstrümantal yöntemler kadar güvenilir, ancak daha hızlı test ederken, insan duyusal test sonuçlarıyla daha yüksek bir korelasyon sergilediğini iddia ediyor.

Tekstür Analiz Cihazı Nedir?

Tekstür Nedir?

Bir ürünün dokunsal, görsel ve işitsel reseptörler vasıtası ile algılanabilen, her türlü mekanik, geometrik ve yüzey özellikleridir.

(ISO S492 : Duyusal Değerlendirmeler Sözlüğü)

Tekstür (Doku) analizi;  gıda, kozmetik, ilaç, yapıştırıcılar ve diğer tüketici ürünlerinin fiziksel özelliklerini ölçmek için mekanik bir testtir.

Tekstür Analiz cihazı; Bu analizleri bir yazılım aracılığı ile sayısal veriler haline dönüştürerek kullanıcının ürünün fiziksel özellikleri hakkında yorum yeteneğine sahip olmasını sağlayan cihazda Tekstür Analiz Cihazı’dır

İşletmeyi ve işleyişi etkileyen, alışkanlıkları etkileyen ve raf ömrünü ve ürünlerin tüketici kabulünü etkileyen önemli bir özelliktir.

Uyumluluğu nedeniyle, tekstür analizi, bir maddenin davranış, kopma, akma, eğilme vb. ile ilgili belirli veya çeşitli özellik veya özellikleri ölçmek için pek çok endüstride yaygınlaştı. Ölçülebilir ötesi tipik tekstür ve fiziksel özellikler şunları içerir: sertlik, yumuşaklık, gevreklik, yapışkanlık, kırılganlık, yayılabilirlik, çiğneme, sıkılık, uzayabilirlik, sürülebilirlik v.b. .

TA.XTPlus C Tekstür Analiz Cihazları ürünlerin tekstürel özelliklerini kuvvet, zaman ve mesafe verilerini, saniyede 2000 veri toplayarak tamamen entegre Exponent Connect yazılımında görüntülenebilir şekilde hesaplar. Bu güçlü ve çok yönlü tekstür analiz cihazı bilimsel doğruluk içeren, tekrarlanabilir ve tanımlanabilir tekstürel bilgilere artan ihtiyacı tamamıyla karşılar ve kayda değer bir gelişme olarak tekil-parametrelerden, çoklu-fonksiyonel bilgisayar kontrollü cihazlara kadar geniş bir yelpazedeki ölçümleri gerçekleştirir.

Daha detaylı bilgi almak için sitemizdeki blog yazılarımızı takip edebilir veya bizi arayarak bilgi alabilirsiniz.

 

 

tpa tekstür profil analizi nasil düzgün yapılır/

TPA Testinin Kullanımı ve ‘Kötüye Kullanımı’ ile İlgili Önemli Not

Geçtiğimiz birkaç yılda TPA testi çok fazla endişe yarattı. Genel olarak, TPA çok popüler bir test yöntemidir ve bu, ‘duyusal analizle korelasyon sağladığına inanılan’ parametrelerin çok hızlı bir şekilde hesaplanmasını sağladığı için düşünülmektedir. Kullanıcı neredeyse analizi düşünmemeye teşvik edilir ve böylece doğru sonuçlar aldığını düşünür. Testten önce parametreleri daima göz önünde bulundurmalı ve yalnızca ürün için geçerli olan parametreler kullanılmalıdır. Sonuçta, yaylanma parametrelerinin çikolata gibi ürün için nasıl kullanımı düşünülebilir, aynı şekilde, çok özel bir formülasyon olmadıkça, ekmek asla yapışkan olarak kabul edilemez ve bu nedenle bu sonuçlar doğru olarak kabul edilmemelidir.

 

SZCZESNIAK, A. S.  ve Malcolm Bourne tarafından bizzat yapılan açıklama aşağıdaki gibidir;

 

60’larda Tekstür Profili Analizinin (TPA) kurucusu olarak, yöntemin şu anda oldukça fazla kullanım ve popülerliğe sahip olduğu için çok mutluyum. Bazı araştırmacıların yaptığı yeni geliştirmelerde oldukça başarılı. Bununla birlikte, yöntemin ‘kötüye kullanma’ olarak adlandırdığım ve parametrelerin anlamını ve yöntemin ne şekilde uygulanacağını zayıf bir şekilde anlamak beni derinden rahatsız ediyor.

 

‘Kötüye kullanma’ örnekleri olarak, çok uzun zaman önce yayılmayan bir iğne probun (sıkıştırma plakası yerine) kullanıldığı Journal of Texture Studies de yayınlanan bir makaleden ve Journal of Sensory Studies’in son bir yayından alıntı yapacağım. Çiğnenebilirlik (Chewiness) parametresi duyusal analiz ile korelasyon yapılarak sonuca varılmış. Olaya dikkatlice bakıldığında sert şekerde yapılan bu analizde şunu görebiliriz; a) sert şeker çiğnenmez ağızda emilir. b) % 70’e sıkıştırıldığında (bu işte yapıldığı gibi), ezilir / parçalanır ve dolayısıyla yaylanma parametresi anlamsızdır. Penetrasyon testi, sıkıştırma testinden tamamen farklı bir yapısal hasara neden olur; numunenin aynı noktaya iki kez girmesi anlamsız verilere yol açar ve test TPA olarak adlandırılmamalıdır.

Parametrelerin anlamlarının çok yaygın bir yanlış olarak kullanım örneklerinden biri de, aynı numune için hem Gumminess(sakızımsılık) hem de Chewiness(çiğnenebilirlik) hesaplanması ile ilgilidir. TPA parametrelerinin orijinal açıklaması (J. Food Sci. 23, 390-396, 1963), katılara uygulanabilir olanın Chewiness ve yarı katılara uygulanabilecek olanın Gumminess olduğunu tanımlamıştır. Prof. Bourne ve ben bu konuyu Journal of Food Science (vol. 60, p. viii. 1995) ve Journal of Texture Studies (vol. 27, pp. vi-vii, 1996) yayınlarında netleştirmiştik. İlginç olan yayınlarında referans olarak gösterdikleri bu bilgiyi makale sahipleri okumuş olmalılar. Çünkü burayı referans göstermişler!

TPA Tekstür Profil Analizi Hakkinda Bilgi

Tekstür profil analizi (TPA) ilk olarak Szczesniak (1) tarafından kullanılmış daha sonra da Bourne (2) tarafından geliştirilmiştir. Fiziksel olarak tekstür analiz cihazı kullanılarak ölçülen TPA sonuçları ile duyusal olarak algılanan TPA sonuçları arasında bir bağıntı olduğu ancak fiziksel olarak ölçülen sonuçlar ile duyusal algılayış arasındaki ilişkinin doğrusal olmadığı bildirilmiştir.

Gıdanın tekstürel özelliği hakkında bilgi veren sertlik, kırılganlık, kohezyon, yapışkanlık ve esneklik gibi birincil parametreler elde edilmekte ve bu birincil parametreler kullanılarak da sakızımsılık ve çiğnenebilirlik gibi ikincil parametreler hesaplanmaktadır. TPA ölçümlerinde özellikle ağızdaki çiğneme hareketi simüle edilir. Bu nedenle test diğer metotlardan farklı olarak çift baskılama hareketi ile tamamlanır. İki baskı arasında bir bekleme süresi vardır. Bu süre boyunca ürünün kendini toparlama özelliği görülmüş olunur.

Tekstür belirleme metotları ölçüm prensiplerine göre,  temel, deneysel ve taktiksel olarak üçe ayrılmaktadır. Temel kuvvet/deformasyon metotları; materyalin mühendislik metotlarına göre geliştirilmiştir ve Gıdanın bilinen mekaniksel özelliklerini ölçmede kullanılmaktadır. Deneysel metotlar bu mekaniksel özelliklerin değerlendirilmesinde başarı ile kullanılır ve bulunan değerlerin gıdanın duyusal değerlendirilmesinde elde edilen sonuçlarla karşılaştırılmasında kullanılır. Taktiksel metotlar, çeşitli makinelerin gıdaların çiğnenmesini taklit etmesidir. Tüm gıdalarda başarıyla kullanılan tek bir tekstür metodu yoktur. Bu yüzden mümkün olan en doğru test prensibinin seçilmesi, bir gıdanın kalitesinin belirlenmesinde önemlidir.

TPA Testinin Kullanımı ve ‘Kötüye Kullanımı’ ile İlgili Önemli Not

Geçtiğimiz birkaç yılda TPA testi çok fazla endişe yarattı. Genel olarak, TPA çok popüler bir test yöntemidir ve bu, ‘duyusal analizle korelasyon sağladığına inanılan’ parametrelerin çok hızlı bir şekilde hesaplanmasını sağladığı için düşünülmektedir. Kullanıcı neredeyse analizi düşünmemeye teşvik edilir ve böylece doğru sonuçlar aldığını düşünür. Testten önce parametreleri daima göz önünde bulundurmalı ve yalnızca ürün için geçerli olan parametreler kullanılmalıdır. Sonuçta, yaylanma parametrelerinin çikolata gibi ürün için nasıl kullanımı düşünülebilir, aynı şekilde, çok özel bir formülasyon olmadıkça, ekmek asla yapışkan olarak kabul edilemez ve bu nedenle bu sonuçlar doğru olarak kabul edilmemelidir.

 

SZCZESNIAK, A. S.  ve Malcolm Bourne tarafından bizzat yapılan açıklama aşağıdaki gibidir;

 

60’larda Tekstür Profili Analizinin (TPA) kurucusu olarak, yöntemin şu anda oldukça fazla kullanım ve popülerliğe sahip olduğu için çok mutluyum. Bazı araştırmacıların yaptığı yeni geliştirmelerde oldukça başarılı. Bununla birlikte, yöntemin ‘kötüye kullanma’ olarak adlandırdığım ve parametrelerin anlamını ve yöntemin ne şekilde uygulanacağını zayıf bir şekilde anlamak beni derinden rahatsız ediyor.

 

‘Kötüye kullanma’ örnekleri olarak, çok uzun zaman önce yayılmayan bir iğne probun (sıkıştırma plakası yerine) kullanıldığı Journal of Texture Studies de yayınlanan bir makaleden ve Journal of Sensory Studies’in son bir yayından alıntı yapacağım. Çiğnenebilirlik (Chewiness) parametresi duyusal analiz ile korelasyon yapılarak sonuca varılmış. Olaya dikkatlice bakıldığında sert şekerde yapılan bu analizde şunu görebiliriz; a) sert şeker çiğnenmez ağızda emilir. b) % 70’e sıkıştırıldığında (bu işte yapıldığı gibi), ezilir / parçalanır ve dolayısıyla yaylanma parametresi anlamsızdır. Penetrasyon testi, sıkıştırma testinden tamamen farklı bir yapısal hasara neden olur; numunenin aynı noktaya iki kez girmesi anlamsız verilere yol açar ve test TPA olarak adlandırılmamalıdır.

Parametrelerin anlamlarının çok yaygın bir yanlış olarak kullanım örneklerinden biri de, aynı numune için hem Gumminess(sakızımsılık) hem de Chewiness(çiğnenebilirlik) hesaplanması ile ilgilidir. TPA parametrelerinin orijinal açıklaması (J. Food Sci. 23, 390-396, 1963), katılara uygulanabilir olanın Chewiness ve yarı katılara uygulanabilecek olanın Gumminess olduğunu tanımlamıştır. Prof. Bourne ve ben bu konuyu Journal of Food Science (vol. 60, p. viii. 1995) ve Journal of Texture Studies (vol. 27, pp. vi-vii, 1996) yayınlarında netleştirmiştik. İlginç olan yayınlarında referans olarak gösterdikleri bu bilgiyi makale sahipleri okumuş olmalılar. Çünkü burayı referans göstermişler!

 

 

TPA Parametreleri ve Açıklamaları

 

 

Hardness: Sertlik, ilk sıkıştırma döngüsü (ilk ısırık) sırasındaki grafikteki maksimum pik kuvveti ve sıkılık (firmness) yerine sık sık ikame edilir.

 

TPA makrosu içinde bu parametre hesaplanır ve değeri Kuvvet 2(Force 2) olarak görüntülenir. Birimi kg, g veya N olabilir.

 

TPA hakkında detaylı açıklamanın devamını BURADAN indirebilirsiniz.

 

 

 

 

 

Dikkat Edilecek Önemli Nokta:

TPA’nın birçok örnek için çok faydalı olduğu bulundu, ancak tüm TPA parametreleri her örnek için geçerli değildir. Örneğin çikolatanın test edilmesi için yaylanma değerlerinin tekrarlanması mümkün değildir, çünkü yaylanma çikolatanın önemli bir dokusal özelliği olmadığı için ölçülmesi gereksiz ve doğru olmayan bir veri sağlar. TPA diğer test metodları ile karıştırılmamalıdır. Penetrasyon yaptığımız testi TPA olarak nitelemek bizi yanılgıya düşürür.

 

 

Malzeme Testi Terminolojisi

Malzemeler genel olarak özellikleri ile tanımlanır. Mekanik özellikler çok önemlidir, çünkü pek çok mekanik yükleme işlemi vardır. Bu liste, kullanılan bazı genel terimlerin bir listesidir.

 

 

Ball Burst : Küresel bir penetrometreden gelen tek eksenli bir gerilim nedeniyle dairesel bir test numunesinin tepkisini ölçme yöntemi. Deride Lastometer testi olarak da bilinir.

Bend Modulus : Bu, ölçülen ve 3WL / 2bhh olarak tanımlanan maksimum kuvvetle ilgilidir, burada W = max. kuvvet, L = Kirişin uzunluğu, b = Kirişin genişliği, h = kirişin yüksekliği.

Bend Test : Malzemelerin esnekliğini ölçmek için yöntem. Malzemenin büküm testi sonuçları için standartlaştırılmış bir terim yoktur. Spesifik malzemeler için büküm testleriyle ilgili terimler arasında BEND MODULUS ve YOUNGS BEND MODULUS bulunmaktadır.

Bond Strength (Bağ Kuvveti) : İki substrat arasında bir yapışkan tarafından oluşturulan bir bağın kopması için gereken gerilme (bağlanma alanına bölünen gerilme yükü). Peel gücü olarak da bilinir.

Breaking Load (Kopma Yükü) : Kırılmaya neden olan yük. Tekstil ve ipliklerin gerginlik testlerinde, kopma yüküne de kopma mukavemeti denir.

Breaking Strength (Kopma Mukavemeti) : Tekstili (örneğin, elyaf, iplik) veya deriyi yırtmak için gereken çekme yükü veya kuvveti.

Climbing drum peel test :  Yapışkan bağın (bant v.b.), nispeten esnek ve sert bir malzeme arasındaki soyulma direncini belirleme yöntemi.

Cohesive Strength : Malzeme plastik deformasyon göstermezse, gerilme testinde kırılmaya neden olan teorik stres.

Compressibility and Recovery test (Sıkıştırılabilirlik ve Geri Kazanım testi): Malzemelerin sıkıştırma / de-sıkıştırma davranışını ölçmek için yöntem. Bu test, uzun vadeli (creep) davranışları gösterecek şekilde tasarlanmamıştır.

Compression test (Sıkıştırma testi) :  Kırma yükü altındaki malzemelerin davranışını belirleme yöntemi.

Compressive strength : Bir malzemenin ezilme yükü altında dayanabileceği maksimum baskı.

Compressive yield strength : Bir malzemenin belirli bir deformasyon göstermesine neden olan baskılama.

Creep : Bir malzeme sabit mukavemete maruz kaldığında belli bir süre boyunca meydana gelen deformasyon.

Creep rate : Sabit bir sıcaklıkta strese maruz kalan bir malzemenin deformasyon hızı.

Creep recovery : Creep testinde uzun süre uygulandıktan sonra yük kaldırıldığında meydana gelen deformasyondaki azalma oranı.

Creep rupture strength : Creep testinde belirli bir süre içinde kırılmaya neden olmak için gereken stres.

Creep strength : Belirli bir sürede belirli bir miktarda yayılmaya neden olmak için gereken maksimum stres.

Creep test (yayılma, kayma testi) : Yayılma veya stres gevşeme davranışını belirleme yöntemi.

Crush resistance (Ezilme direnci): Kırılma için gerekli yük.

Crushing load (kırma yükü) : Sıkıştırma veya ezilme testi sırasında uygulanan maksimum basınç kuvveti.

Crushing strength : Bir malzemenin kırılması veya çatlaması için gereken basınçlı yük.

Deformation energy(Deformasyon enerjisi) : Bir malzemeyi belirli bir miktarda deforme etmek için gereken enerji.

Deformation under load (Yük altında deformasyon) : Kalıcı deformasyona dayanabilme ve deformasyondan sonra orijinal şekline dönme yeteneğinin ölçülmesi.

Dry strength(Kuru dayanım ) : Yapıştırıcı ek yerinin gücü kuruduktan hemen sonra belirlenir.

Ductility (Süneklik) : Bir malzemenin yırtılma olmadan plastik deformasyonu sürdürebileceği kapsam.

Edge tearing strength(Kenar yırtılma dayanımı) : V çentikli kiriş üzerinde katlanıp gerilme test cihazına yüklendiğinde kağıdın yırtılma direncinin ölçülmesi.

Elastic Limit (Elastik sınır) : Kalıcı deformasyona neden olmadan bir malzemeye uygulanabilecek olan en büyük stres. Gerilme / şekil değiştirme diyagramında önemli bir düz çizgi kısmına sahip olan malzemeler için elastik limit yaklaşık orantılı limite eşittir. Önemli bir orantılı limit göstermeyen malzemeler için, elastik limit bir yaklaşımdır (görünen elastik limit).

Elasticity (Esneklik ): Yükün kaldırılmasıyla bir malzemenin orijinal şekline dönme yeteneği.

% Elongation (% Uzama) : Bir germe testinde belirlenen bir malzemenin uzama miktarının ölçülmesi.

Engineering stress : Bir numuneye, numunenin kesit alanıyla bölünmüş bir gerilme veya basma testinde uygulanan yük.

Fatigue (Yorgunluk) : Dalgalanan stres ve zorlanmalara maruz kalan bir malzemede meydana gelen kalıcı yapısal değişim.

Fatigue Life (yorulma ömrü) : Bir malzemenin beklenen hatalarının oluşmadan önce dayanabileceği dalgalı stres ve belirli bir türdeki zorlanma çevrimlerinin sayısı.

Fatigue test (Yorgunluk Testi) : Değişken yükler altında malzemelerin davranışını belirlemek için bir yöntem.

Flexure test (Eğilme testi) : Basit 3 noktalı büküm yüklemesine maruz kalan malzemelerin davranışını ölçme yöntemi.

Hooke’s law (Hook kanunu) : Gerilme, gerilim ile doğrudan orantılıdır. Hooke Yasası tamamen esnek davranışlar üstlenir. Plastik veya dinamik kayıp özelliklerini dikkate almaz.

Modulus of elasticity(Esneklik modülü) : Gerilme(stress) fonksiyonu olarak zorlanma değişim(strain) hızı. Gerilme(stress)-şekil değiştirme(Strain) diyagramının düz çizgi kısmının eğimi. yüklemenin tipine bağlı olarak, elastikiyet modülü, elastikiyet kayma modülü (kayma esnekliği katsayısı), elastikiyet kayma modülü (kayma esnekliği katsayısı), elastikiyet katsayısı modülü (gerginlik katsayısı elastikliği) olabilir. (Bükülmede esneklik modülü).

Offset yield strength : Elastik limitin keyfi yaklaşımı. Bir gerinim-gerilim(stress-strain) grafiğinin kesişme noktasına ve diyagramın düz çizgi kısmına paralel bir çizgiye karşılık gelen gerilmedir. Ofset, gerinim-gerinim(stress-stran) grafiğinin orijini ile paralel çizginin gerilme ekseni ile kesişme noktası arasındaki mesafeyi belirtir. Ofset genellikle% zorlanma olarak ifade edilir.

Peel strength(Soyma gücü) : Bir yapışkan bağın gücünün ölçülmesi. Bu tahvilin birim genişliğinin ortalama yüküdür.

Plastic deformation(Plastik bozulma) : Yüke neden olan yük kaldırıldıktan sonra oluşan deformasyon. Bir malzemenin elastik sınırının ötesinde deformasyonun daimi kısmıdır.

Proportional limit(Orantılı limit) :  Stresin doğrudan zorlanma ile orantılı olduğu en yüksek stres. Gerilim-gerinme (stress-strain) grafiğindeki eğrinin düz bir çizgi olduğu en yüksek gerilmedir. Orantılı limit, birçok metal için elastik sınırına eşittir.

Recovery ( Geri Toparlama) : Bir malzemenin bir sıkıştırılabilirlik ve geri kazanım testinden sonra deformasyondan geri kazanma kabiliyeti. Sıkıştırılabilirlik ve geri kazanım testinde, genellikle% olarak ifade edilir.

Relaxation(Gevşeme) : Sünme nedeniyle bir malzemede gerilme azaltma oranı. Stres gevşemesi olarak da bilinir.

Secant modulus of elasticity(ikincil esneklik modülü ):  Gerilim-gerinme(stress-strain) grafiğinde eğrinin herhangi bir noktasındaki gerilmeye karşı gerinme oranı. Gerilim-gerinme (stress- strain) eğrisindeki bir çizginin orijinden herhangi bir noktaya eğimidir.

Springback(Geri yaylanma) : Bir malzemenin deformasyondan sonra orijinal şekline döndüğü derece. Ayrıca geri toparlama da denir.

Stiffness(Sertlik) : Eğilme direncinin ölçülmesi.

Strain (Gerilme) : Bir parçanın veya numunenin doğrusal boyutunda, genellikle% olarak ifade edilen birim uzunluk başına değişim. Gerilme, çoğu mekanik testte kullanıldığı gibi, numunenin orijinal uzunluğuna dayanır.

Strain energy(Gerilme enerjisi) : Yük altında olan bir malzemenin enerji emme özelliklerinin ölçülmesi. Gerilme-şekil değiştirme diyagramı altındaki alana eşittir ve bir malzemenin tokluğunun bir ölçüsüdür.

Strain relaxation (Gerinim gevşemesi) : Yayılma(creep) için alternatif terim.

Stress (Gerilim): Hareket ettiği bölgeye bölünmüş bir örnek üzerinde yükleyin. Çoğu mekanik testte kullanıldığı gibi, stres uygulanan yük nedeniyle alandaki değişiklikleri hesaba katmadan orijinal kesit alanına dayanır. Buna bazen mühendislik stresi denir. Gerçek stres, içinde etki gösterdiği anlık kesit alanı ile bölünen yüke eşittir.

Stress relaxation(Gerilim Gevşemesi ): Sabit bir sıcaklıkta uzun süreli sabit zorlanmalara maruz kalan bir malzemede gerilimi azaltır. Gerilim gevşeme davranışı yayılma(creep) testinde belirlenir.

Stress-strain ratio(Gerilme-gerinme oranı): Gerilim, herhangi bir yük veya sapmada gerinme ile bölünür. Bir malzemenin elastik sınırının altında, elastikiyet modülüne eşittir.

Tear resistance (Yırtılmaya dayanıklı) : Malzemelerin yırtılmaya karşı dayanıklılığının ölçülmesi

Tearing strength(Yırtılma mukavemet) : Ön yarık numunesini yırtmak için gereken çekme kuvveti.

Tensile modulus of elasticity(Çekme esnekliği modülü). Çekme yüklemesine maruz kalan bir malzemenin keskin veya sekans elastikiyet modülü aynı zamanda Young modülü ve gerginlik elastikiyet modülü olarak da bilinir.

Tensile strength(Çekme direnci): Çekme yüklemesine maruz kalan bir malzemenin nihai gücü. Bir gerginlik testinde bir malzemede geliştirilen maksimum gerilmedir.

True strainGerçek gerinim): Mekanik testte numunenin uzunluğundaki değişimin anlık yüzdesi. Herhangi bir anda boy uzunluğunun doğal logaritma ile herhangi bir anda orijinal uzunluğa eşittir.

True stress(Gerçek gerilim) : Uygulanan yük, yükün çalıştığı kesitin gerçek alanına bölünür. Değişen yük ile meydana gelen kesitteki değişimi hesaba katar.

Wet strength(Islak mukavemet) :  Suya doymuş kağıdın kopma mukavemeti. Ayrıca, suya batırıldıktan sonra yapışkan bir bağın kuvveti.

Yield point(Akma noktası)  : Gerilme stresine eşlik etmeden artan gerilme. Sadece birkaç malzemenin bir akma noktası vardır ve genellikle sadece gerginlik yükü altındadır.

Yield point Elongation (Akma noktası uzaması): Bir malzemenin akma noktasındaki gerinimi (strain). Bu bir süneklik göstergesidir.

Yield strength( Akma dayanımı): Plastik deformasyona neden olmadan bir malzemede geliştirilebilecek maksimum stres belirtisi

Young Modulus: Germe testinde esneklik modülü (Elastik modul)için alternatif terim