Girdi yapan
Liyofilizasyon (Dondurarak Kurutma) Nedir ?
Dondurarak Kurutma(Liyofilizasyon) teknolojisi, ürünlerin besin değeri, tat, koku ve şekil özelliklerini değiştirmeden, tüm su içeriğini uzaklaştırabilen bir kurutma yöntemidir. Ürünün ilk önce dondurulması ardından ortamdaki basıncın düşürülerek içerdiği suyun sıvı hale geçmeden buharlaştırılması ile gerçekleşir. Bu sırada ürünün kimyasal ve fiziksel özelliklerinin çok büyük bir kısmı korunur. Yapılan birçok araştırma (Örn: Prof. Diane Barrett, Food […]
Et Kalitesinin Kesme Kuvveti (Shear Force) nasıl ölçülür?
Tarım ve Bahçıvanlık Geliştirme Kurulu uzmanları, insan çenesini taklit eden TA.XTplus Tekstür(Doku) Analiz cihazını kullanarak, daha önce yavaş pişirme için kullanılan kas kesimlerinin hızlı pişirilen biftek olarak satılabilecek kadar yumuşak olduğunu gösterdiler. AHDB uzmanları, karkas değerini artırma çalışmalarının bir parçası olarak, küçük bir et örneğini “ısırmak” için gereken kuvveti ölçmek için TAXTPlus Tekstür Cihazını kullandı. […]
Kanatlı Etinde Hasasiyet (tenderness) nasıl ölçülür?
Arkansas Üniversitesi’nde Tekstür analiz cihazı kullanılarak yürütülen araştırma, kümes hayvanlarının hassasiyetini ölçmek için hızlı, doğru ve basit bir yıkıcı araç olan Meullenet-Owens Razor Shear Blade’in geliştirilmesine yardımcı oldu. Kümes hayvanı hassasiyeti, geçmişte maliyetli ve zaman alıcı duyusal değerlendirme kullanılarak değerlendirilen, müşteri kabulünde kritik bir özelliktir. Bu yöntemde, kesme / kesme testi yapmak için TA.XTplus doku […]
Tekstür Analiz Cihazı Nedir?
Tekstür Nedir? Bir ürünün dokunsal, görsel ve işitsel reseptörler vasıtası ile algılanabilen, her türlü mekanik, geometrik ve yüzey özellikleridir. (ISO S492 : Duyusal Değerlendirmeler Sözlüğü) Tekstür (Doku) analizi; gıda, kozmetik, ilaç, yapıştırıcılar ve diğer tüketici ürünlerinin fiziksel özelliklerini ölçmek için mekanik bir testtir. Tekstür Analiz cihazı; Bu analizleri bir yazılım aracılığı ile sayısal veriler haline […]
tpa tekstür profil analizi nasil düzgün yapılır/
TPA Testinin Kullanımı ve ‘Kötüye Kullanımı’ ile İlgili Önemli Not Geçtiğimiz birkaç yılda TPA testi çok fazla endişe yarattı. Genel olarak, TPA çok popüler bir test yöntemidir ve bu, ‘duyusal analizle korelasyon sağladığına inanılan’ parametrelerin çok hızlı bir şekilde hesaplanmasını sağladığı için düşünülmektedir. Kullanıcı neredeyse analizi düşünmemeye teşvik edilir ve böylece doğru sonuçlar aldığını düşünür. […]
TPA Tekstür Profil Analizi Hakkinda Bilgi
Tekstür profil analizi (TPA) ilk olarak Szczesniak (1) tarafından kullanılmış daha sonra da Bourne (2) tarafından geliştirilmiştir. Fiziksel olarak tekstür analiz cihazı kullanılarak ölçülen TPA sonuçları ile duyusal olarak algılanan TPA sonuçları arasında bir bağıntı olduğu ancak fiziksel olarak ölçülen sonuçlar ile duyusal algılayış arasındaki ilişkinin doğrusal olmadığı bildirilmiştir. Gıdanın tekstürel özelliği hakkında bilgi veren sertlik, […]
Malzeme Testi Terminolojisi
Malzemeler genel olarak özellikleri ile tanımlanır. Mekanik özellikler çok önemlidir, çünkü pek çok mekanik yükleme işlemi vardır. Bu liste, kullanılan bazı genel terimlerin bir listesidir. Ball Burst : Küresel bir penetrometreden gelen tek eksenli bir gerilim nedeniyle dairesel bir test numunesinin tepkisini ölçme yöntemi. Deride Lastometer testi olarak da bilinir. Bend Modulus : Bu, ölçülen ve 3WL / […]
Tekstür analizleri: Üçlü Ring Kesme Sistemi
Katı olarak işlenen küçük, düzensiz ve tek biçimli parçalardan oluşan bir dizi gıda ürünü vardır; beze, patlamış mısır, fıstık veya benzeri kuruyemiş kümelerinden oluşan yapılar, noodle ve benzeri düzensiz yapıdaki ürünler.. Bu tür örneklerin birincil konusu, genellikle farklı boyutlarda olmaları veya homojen olmayan karşılaştırmaları yapmaları zor olmasıdır. Aynı parti içerisinde parçadan parçaya yüksek değişkenlik gösterirler […]