Viskoelastisite nedir? Bir malzemeye bir kuvvet uygulandığında, malzemenin deforme olmasına neden olur. Bu deformasyon iki aşırı uçtan birini alabilir – saf elastik deformasyon (örneğin bir yay) veya saf viskoz akış (örn. Yağ). Kuvvet, elastik malzemenin belirli bir miktarda hemen deforme olmasına ve viskoz malzemenin kuvvetin uygulandığı tüm zaman boyunca akmasına neden olur. Kuvvet çıkarıldığında, elastik malzeme […]
Toz Ürünlerde Dikey Makaslama Donanımı Tozları işleyen herkes neredeyse tamamen tıkanmış bir hazne ile karşılaşır ve bunun caking, arching veya sıçramayla neden olduğu bilinecektir. Bir tozun bu özellikleri gösterme eğilimini ölçmek için, dikkate alınması gereken ana özellik, tozun akış başlangıcına olan yığın direncidir. Bu, çıkış kapandığında ve besleyici kapatıldığında tozun kendi ağırlığı altında oluşan konsolidasyonun […]
HAIR COMBING RIG (A / HCR), üreticilere daha etkili koşullandırma ajanlarının geliştirilmesine yardımcı olmak için geliştirilmiştir. Saç için şampuan ve saç kremi kullanılması, saça çeşitli avantajlar sağlamak için kullanılır: tarama kuvvetini düşürür, parlaklığı arttırır, pürüzsüzlük ve antistatik özellikler kazandırır ve saçların yönetilebilirliğini arttırır. Katyonik yüzey aktif cisimleri, polimeri, yumuşatıcıları ve vitaminler, UV filtreleri gibi özel […]
Kırılma, sadece çatlak yayılımıdır. Bir çatlak başlatmak için kuvvet uygulanır, daha sonra bunu yaymak için enerji sağlanmalıdır. Bu, yeni yüzeyler üretmek için malzeme içindeki bağları koparan enerjidir. Çatlakların bir materyal içinde yayılmasının üç yolu vardır. Yapısal sorunlar, bu üç modülden birinde metaryel probleminin sonucudur. Shear force ve torsion, bağların, kopmadan önce tek eksenli şekilde gerilimle yüklendiği çekme bileşenlerine […]
Gıda endüstrisi, ürün geliştirme maliyetini düşürmek için yüksek motivasyona sahiptir ve mümkünse geleneksel tekniklere göre daha ucuz alternatifler aranmaktadır. Örneğin, duyusal paneller pahalıdır, ancak şirketlerin bu özel maliyetten uzaklaşmasına izin verebilecek bir alternatif vardır. Duyusal algı, fiziksel gıda özelliklerinin tüketim sırasında belirli duyumlar üretmek için hareket ettiği mekanizmaları inceleyerek, ürün geliştirmeyi basitleştirmek için bir Doku(tekstür) […]
Tekstür, et ve et ürünlerinin (yani bütün doku ve işlenmiş etler) toplam kalitesinde çok önemli bir parametredir. Etin tüketicinin kabul edilebilirliği açısından, yumuşaklık çok önemli bir özelliktir. Bütün doku eti doğal bir üründür çünkü birçok faktöre bağlı olarak değişkenlik gösterir. İşlenmiş etlerin üç genel türü vardır: dilimlenmiş, şekillendirilmiş etler (etli toplar, köfte etleri, tavuk eti parçaları, tavuk […]
Duyusal değerlendirme süreci iyi eğitimli bir duyusal panelle başlar – duyusal nitelikleri değerlendiren bir grup insan. Anlamlı bir doku profili analizi yapmak için, bir jüri paneli, doku sınıflandırma sistemi, standart derecelendirme ölçekleri ve test mekaniğine ilişkin doğru prosedürlerin kullanımı hakkında bilgi sahibi olmalıdır. Panel eğitimi, her niteliğin açık bir tanımıyla başlamalıdır. Ayrıca, gıda ürününü değerlendirmek için […]
Farklı dillerde tekstürel kelime fikrini araştırırken, 1989 yılında Birger Drake tarafından “Duyusal Tekstür / Reolojik Özellikler – Bir Polyglot Listesi” başlıklı, etkileyici bir makaleye rastladık. 1977’de Londra’da düzenlenen Gıda Tekstür (doku) ve Reoloji Sempozyumu’nda, farklı dillerdeki kelimelerin karşılaştırılmasıyla Tekstürel (dokusal) özellikler ve bunların birbirleriyle olan ilişkileri konusundaki anlayışımızı artırabilir mi? Sorusu gündeme geldi. Yazar, 1978’de böyle […]
Gıda endüstrisi her zamankinden daha fazla, dış baskılarla, ürün kalitesini sürekli iyileştirmek ve kaliteyi sürekli olarak yüksek seviyede tutmak zorunda bırakılıyor. Gıda kalitesi önemli bir kavramdır, çünkü insanlar seçtikleri gıdalar büyük ölçüde kaliteye bağlıdır. Tüketici tercihi, ürün pazarının pazar payından mümkün olduğunca fazla kazanmak isteyen gıda üreticileri için önemlidir. Kaliteyi tam olarak tanımlamak zordur, ancak bir gıdanın […]