Girdi yapan
et-teksturu-ve-juiciness-olcumu/
Mantıksal olarak, etin nemi ya da yağ içeriğini etkileyen antemortem faktörlerin yanı sıra, sertleştirme, yumuşatma ve pişirme fazlarının proteinler üzerindeki etkileri et gevrekliğini de etkiler. Bu nedenle, ante ve postmortem faktörlerin, etin nihai hassasiyetini ve sulu yapısında önemli bir etkisi olabilir. WHC (Su Tutma Kapasitesi) et gevrekliği için objektif bir parametre olarak kullanılabilir. Woolley tarafından […]
Tekstür Analiz Cihazı Kullanarak Viskoelastisitenin Ölçülmesi
Viskoelastisite nedir? Bir malzemeye bir kuvvet uygulandığında, malzemenin deforme olmasına neden olur. Bu deformasyon iki aşırı uçtan birini alabilir – saf elastik deformasyon (örneğin bir yay) veya saf viskoz akış (örn. Yağ). Kuvvet, elastik malzemenin belirli bir miktarda hemen deforme olmasına ve viskoz malzemenin kuvvetin uygulandığı tüm zaman boyunca akmasına neden olur. Kuvvet çıkarıldığında, elastik malzeme […]
Toz Ürünlerde Dikey Makaslama Donanımı
Toz Ürünlerde Dikey Makaslama Donanımı Tozları işleyen herkes neredeyse tamamen tıkanmış bir hazne ile karşılaşır ve bunun caking, arching veya sıçramayla neden olduğu bilinecektir. Bir tozun bu özellikleri gösterme eğilimini ölçmek için, dikkate alınması gereken ana özellik, tozun akış başlangıcına olan yığın direncidir. Bu, çıkış kapandığında ve besleyici kapatıldığında tozun kendi ağırlığı altında oluşan konsolidasyonun […]
Tekstür Cihazı ile Saç Tarama Ölçümü
HAIR COMBING RIG (A / HCR), üreticilere daha etkili koşullandırma ajanlarının geliştirilmesine yardımcı olmak için geliştirilmiştir. Saç için şampuan ve saç kremi kullanılması, saça çeşitli avantajlar sağlamak için kullanılır: tarama kuvvetini düşürür, parlaklığı arttırır, pürüzsüzlük ve antistatik özellikler kazandırır ve saçların yönetilebilirliğini arttırır. Katyonik yüzey aktif cisimleri, polimeri, yumuşatıcıları ve vitaminler, UV filtreleri gibi özel […]
Fiziksel Özellik Ölçümleri: Kırılma Türleri
Kırılma, sadece çatlak yayılımıdır. Bir çatlak başlatmak için kuvvet uygulanır, daha sonra bunu yaymak için enerji sağlanmalıdır. Bu, yeni yüzeyler üretmek için malzeme içindeki bağları koparan enerjidir. Çatlakların bir materyal içinde yayılmasının üç yolu vardır. Yapısal sorunlar, bu üç modülden birinde metaryel probleminin sonucudur. Shear force ve torsion, bağların, kopmadan önce tek eksenli şekilde gerilimle yüklendiği çekme bileşenlerine […]
Duyusal Panel Sonuçlarını Tahmin Etmek İçin Tekstür Analizi Verilerini Kullanma
Gıda endüstrisi, ürün geliştirme maliyetini düşürmek için yüksek motivasyona sahiptir ve mümkünse geleneksel tekniklere göre daha ucuz alternatifler aranmaktadır. Örneğin, duyusal paneller pahalıdır, ancak şirketlerin bu özel maliyetten uzaklaşmasına izin verebilecek bir alternatif vardır. Duyusal algı, fiziksel gıda özelliklerinin tüketim sırasında belirli duyumlar üretmek için hareket ettiği mekanizmaları inceleyerek, ürün geliştirmeyi basitleştirmek için bir Doku(tekstür) […]
et ve balik tesktur doku olcumu ve analizi
Tekstür, et ve et ürünlerinin (yani bütün doku ve işlenmiş etler) toplam kalitesinde çok önemli bir parametredir. Etin tüketicinin kabul edilebilirliği açısından, yumuşaklık çok önemli bir özelliktir. Bütün doku eti doğal bir üründür çünkü birçok faktöre bağlı olarak değişkenlik gösterir. İşlenmiş etlerin üç genel türü vardır: dilimlenmiş, şekillendirilmiş etler (etli toplar, köfte etleri, tavuk eti parçaları, tavuk […]
Duyusal Analiz ve Gıda Tekstür Tanımları
Duyusal değerlendirme süreci iyi eğitimli bir duyusal panelle başlar – duyusal nitelikleri değerlendiren bir grup insan. Anlamlı bir doku profili analizi yapmak için, bir jüri paneli, doku sınıflandırma sistemi, standart derecelendirme ölçekleri ve test mekaniğine ilişkin doğru prosedürlerin kullanımı hakkında bilgi sahibi olmalıdır. Panel eğitimi, her niteliğin açık bir tanımıyla başlamalıdır. Ayrıca, gıda ürününü değerlendirmek için […]