Gıda endüstrisi her zamankinden daha fazla, dış baskılarla, ürün kalitesini sürekli iyileştirmek ve kaliteyi sürekli olarak yüksek seviyede tutmak zorunda bırakılıyor. Gıda kalitesi önemli bir kavramdır, çünkü insanlar seçtikleri gıdalar büyük ölçüde kaliteye bağlıdır.

Tüketici tercihi, ürün pazarının pazar payından mümkün olduğunca fazla kazanmak isteyen gıda üreticileri için önemlidir. Kaliteyi tam olarak tanımlamak zordur, ancak bir gıdanın mükemmellik derecesine atıfta bulunur ve önemli olan ve gıdayı kabul edilebilir yapan bir gıdanın tüm özelliklerini içerir.

Tekstür (Doku), tüketicilerin gıdaların kalitesini ve tazelik derecesini değerlendirmek için kullandığı başlıca ölçütlerden biridir. Bir yiyecek ağızda (sert, yumuşak, çıtır, nemli, kuru) fiziksel bir his oluşturduğunda, tüketicinin gıda kalitesini (taze, bayat, yumuşak, olgun) belirlemesine bir temel vardır. Bazen tekstür, gıdanın asal yönüdür ve kabul edilebilirliğinin temel odağıdır.

Örneğin, salatalık turşu, öncelikle doku temelinde tüketici tarafından değerlendirilir. Bir ankette, 400 tüketiciye “İyi bir turşu ne olmalı?” Soruldu. Neredeyse% 90 iyi bir turşunun çıtır, sağlam ve sert olmasını istedi.

Şirketler, depolama sırasında, malzemeyi değiştirirken ve yeni hatlar geliştirirken ürünlerinin kalitesini de izlemelidir. Eğer meyve ve sebzeler saklama esnasında su kaybederlerse, sertleşir ve kabul edilemez olur. Ekmek depolamada sert ve bayat olabilir. Dondurma gibi soğutma sıcaklığının dalgalanmasına izin verilirse çözülmeye ve dondurmaya izin verilirse, dondurma gibi laktozun çökmesi ve buz kristallerinin büyümesi nedeniyle buzlu hale gelebilir.

Gıdaların nesnel değerlendirilmesi, Tekstür (doku) analizi gibi gıda kalitesini değerlendirmek için fiziksel teknikler kullanılmasını gerektirir. Dokunun Tekstür Analizörü ile değerlendirilmesi, bir gıdanın kesme, makaslama, çiğneme, sıkıştırma veya germe gibi bir kuvvete tabi tutulduğunda cevabının ölçülmesini içerir. Bu tür testler gıda endüstrisinde, özellikle de gıda ürünlerinin rutin olarak kalite kontrolü için şarttır.