Dondurarak Kurutma(Liyofilizasyon) teknolojisi, ürünlerin besin değeri, tat, koku ve şekil özelliklerini değiştirmeden, tüm su içeriğini uzaklaştırabilen bir kurutma yöntemidir. Ürünün ilk önce dondurulması ardından ortamdaki basıncın düşürülerek içerdiği suyun sıvı hale geçmeden buharlaştırılması ile gerçekleşir. Bu sırada ürünün kimyasal ve fiziksel özelliklerinin çok büyük bir kısmı korunur. Yapılan birçok araştırma (Örn: Prof. Diane Barrett, Food Science and Technology University of California) göstermiştir ki bu yöntem ile gıdaların besin değerleri %97 oranında korunmaktadır. Sürecin tamamen kapalı ve hijyenik şartlarda gerçekleşmesi ile ürün kalitesi ve güvenliği en üst seviyededir. Dondurarak kurutma işlemi sırasında gıdaların özelliğine bağlı olmak birlikte su içerikleri yaklaşık %98 emilir. Bu işlem ürünlerin raf ömürlerini uzattığı gibi saklanması ve taşınmasını daha ekonomik ve kolay hale getirir.
Diğer taraftan güneşte kurutma, fırında kurutma, mikro dalga ile kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinde ise taze ürün, içeriğinde bulunan vitamin, aminoasit, protein gibi faydalı maddelerin büyük bir kısmı uygulanan ısıl işlem dolayısı ile kaybeder. Ayrıca orijinal koku, şekil, form ve rengi de büyük ölçüde kaybolur. Bu yöntemler ile yapılan kurutma işlem süreçleri genellikle dış ortama açık olması sebebiyle de kalite ve gıda güvenliği konuları ayrıca sorgulanmaktadır. Yukarıda özetlenen olumsuzlukların dışında geleneksel kurutma yöntemleri basit ve ekonomik olması nedeniyle yaygın bir şekilde uygulanmaktadır.
Gelişen tüketim alışkanlıkları ve tüketicilerin giderek daha bilinçli ürün tercihleri, kuru gıda pazarında da kendini hissettirmiştir. Günümüzde tüketiciler bu tip ürünlerde tercihlerini mümkün olduğunca organik, katkısız ve hijyenik olanlardan yana kullanmaktadır. Tüketim tercihleri bu yönde olanlar için Dondurarak Kurutulmuş gıda maddeleri en iyi alternatif olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu teknoloji kullanılarak birçok meyve ve sebze mükemmel bir şekilde kurtulmaktadır. Hazır yemek ve çorbalar, vejetaryan ürünler, beyaz ve kırmızı et ve et ürünleri, sütlü tatlılar buna örnek olarak sayılabilir.
Dondurularak Kurutulmuş ürünlerin raf ömürleri besin değerlerini büyük oranda koruyarak, normal oda koşullarında ve ışıktan koruyarak uygun kaplarda saklandığında 15-20 yıla kadar çıkmaktadır. Ağırlıklarının da yaklaşık %90-95 ini kaybeden bu ürünler, kampçılık, dağcılık, yatçılık gibi faaliyetlerde ayrıca acil durum stoklarında, savaş ve doğal afet gibi olağanüstü durumlarda da mükemmel bir alternatif oluşturmaktadır.
Sitemiz içeriğinde yer alan gıda ürünleri tamamen Dondurularak Kurutulmuş hazır gıda ürünleridir. Ayrıca, küçük ve orta ölçekli üretim amaçlı ve patentli çalışma teknolojisine sahip cihazlarımız ile Dondurarak Kurutulmuş ürünlerinizi yapabilmenizi sağlıyoruz.
References
Phase Technologies Inc. (1999). Lyophilization: Introduction and Basic Principles. Jennings TA.
Ratti C (2001). Hot air and freeze drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering 49:311-9
Oetjen GW, Haseley P (2004). Freeze Drying. Wiley-VCH.
TNO-report V 8441 (2009). Behoud waardevolle natuurlijke inhoudsstoffen met innovatieve (vries)droogprocessen. Authors: Van Deventer H. and Oostrom W.
Chan EWC et al (2008). Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species. Food Chemistry 1:166-72
Nawirska A et al. (2009). Drying kinetics and quality parameters of pumpkin slices dehydrated using different methods. Journal of Food Engineering 1:14-20
